商用廚房設(shè)備是指大型廚房設(shè)備，可用于中高檔酒店、酒店等餐飲場(chǎng)所，以及各種政府機(jī)關(guān)、高校、公司、建筑工地食堂。由于功能完善，商用廚房設(shè)備和大型餐廳員工較多，餐廳廚房配置的機(jī)械設(shè)備也較多。對(duì)于許多不熟悉餐廳和商業(yè)廚房項(xiàng)目的人來(lái)說(shuō)，他們通常不知道商業(yè)廚房設(shè)備清單的價(jià)格是多少，也不知道他們必須購(gòu)買(mǎi)什么機(jī)械設(shè)備。

  商用廚房設(shè)備和大型食堂一般設(shè)有餐廳、中式小吃間、副食品間、熱廚房生產(chǎn)加工間、初加工間、餐廳、洗碗間、倉(cāng)庫(kù)等，各功能分區(qū)涉及的機(jī)械設(shè)備不同。以下是廣州天生整理的商用廚房設(shè)備及大型餐廳各功能分區(qū)的設(shè)備配置清單：

  一、中式點(diǎn)心間

  廚具設(shè)備:雙門(mén)蒸汽天然氣雙用蒸箱、電餅盤(pán)、小麥面粉車(chē)、面料控制臺(tái)、雙星蓄水池、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、電壓面機(jī)、四門(mén)高身雙保溫冷凍柜、油網(wǎng)排煙罩、前油煙凈化設(shè)備片等。

  二、熱廚加工間

  廚具設(shè)備：多頭火爐、多頭雙尾小油炸爐、多頭矮爐、三門(mén)天然氣蒸汽箱、油網(wǎng)排煙罩、前油煙凈化設(shè)備片、雙星水庫(kù)、雙工作臺(tái)、多開(kāi)維修柜、電加熱湯桶、四層儲(chǔ)物架、爐柜等。

  三、粗加工間

  廚具設(shè)備:單星蓄水池、雙層工作臺(tái)、雙星蓄水池、上式碎肉機(jī)、多功能切菜機(jī)、四層儲(chǔ)物架等。

  四、餐廳、餐具區(qū)、調(diào)味品區(qū)

  廚具設(shè)備：雙層工作臺(tái)、五格隔熱銷(xiāo)售飯柜、碗盤(pán)柜、保溫桶、多開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜、三開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜等。

  五、洗碗間、潔碟間

  廚具設(shè)備:雙星污碟臺(tái)、高壓淋浴淋浴、通道式洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、殘食臺(tái)、三星蓄水池、雙層工作臺(tái)、超低溫臭氧消毒柜、三開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜、眼部殘食臺(tái)等。

  六、主食庫(kù)、副食品庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)

  廚具設(shè)備：豆面架、四層儲(chǔ)物架、冷凍機(jī)組等。

  此外，廚房還有必要的排氣系統(tǒng)，包括消防排煙風(fēng)機(jī)、箱式風(fēng)機(jī)、排煙系統(tǒng)箱式風(fēng)機(jī)支撐架和減振器、油煙凈化設(shè)備、排煙管、排煙防火閥、管道消聲器、軟接頭等。